Op thee gerookte zalm met bonen en kipreepjes

CIMG7793

Geschreven door Edit van den Born

Na het gemakkelijke, zoete espresso recept dat ik vorige keer geprobeerd en beschreven heb, wilde ik nu voor iets heel anders gaan. Daarom heb ik gekozen voor op thee gerookte zalm. Van een zoet en gemakkelijk toetje met koffie naar een hartig recept met een beetje uitdaging met thee.

Lapsang Souchong is een unieke thee. Het is gerookte thee met warme rooksmaak (en rook geur) waardoor deze thee heel geschikt is om voedsel op te roken. Dit heb ik eens ergens in een kookboek gelezen dus toen House of Tea deze thee ging verkopen leek me dit altijd nog eens leuk om te proberen. Nu ik een recept zocht voor deze blog, moest ik gelijk aan deze thee denken. Ik heb nog nooit voedsel gerookt en nog nooit voedsel gegeten dat gerookt is op thee dus een uitdaging en verrassing was dit zeker!

Voordat ik het recept beschrijf zijn er twee dingen die ik al doende geleerd en die de moeite waard zijn om te delen. Het eerste is dat de wok heeeeel heet wordt! Doordat de wok lang op hoog vuur moet staan, wordt de wok echt heter dan normaal. Ik zet mijn wok vaak op een houten plank als ik hem even kwijt moet. Normaal gesproken kan een houten snijplank een hete pan wel hebben. Ik heb deze keer de wok even op een plank gezet toen die van het vuur af moest, al snel begon ik een branderige lucht te ruiken en onderstaande foto is het resultaat…

CIMG7799

Ook is de keuze van de wok belangrijk. Ik heb dit recept gekookt bij mijn broer en schoonzus, zij hebben nu niet alleen een nieuwe snijplank nodig maar ook een nieuwe wok… Sorry broer! Doordat je de wok in dit recept met aluminiumfolie moet bedekken en verhitten zonder iets van boter of olie heeft de antiaanbaklaag erg te lijden… Het is daarom belangrijk om voor een metalen wok te kiezen zonder antiaanbaklaag!

Na al deze afschrikwekkende waarschuwingen… Het recept!

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • Diepe wok zonder antiaanbaklaag
  • Rekje of treefje dat in de wok past
  • Aluminium folie

Voor rookmengsel:

  • 5 el losse Lapsang Souchong thee (verkrijgbaar bij House of Tea)
  • 8 el bruine suiker
  • 8 el witte rijst
  • 2 takjes rozemarijn
  • Rasp van de schil van een halve sinaasappel (kleine helft)

Verder:

  • 4 zalmfilets op de huid
  • 250 gram sperziebonen
  • 100 gram kipreepjes
  • 4 el olijfolie (liefst extra vergine)
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • Hand vol basilicum blaadjes
  • Peper en zout

op thee gerookte zalm - ingredienten

Bekleed de binnenkant van de wok met drie vellen aluminiumfolie. Laat de randen 5 cm uitsteken boven de wok. Meng de ingrediënten van het rookmengsel en leg dit in het midden op de alufolie. Zet hier het rekje op en vouw de folie zo dat de zijkanten van het rekje zijn afgesloten. Zet de wok op hoog vuur tot het rookmengsel begint te roken. Ik merkte dat er sneller rook langs de folie kwam maar het is de bedoeling dat je echt wacht tot de rook uit het rookmengsel komt. Dit lijkt best lang te duren.

CIMG7784

Leg de zalm op het rekje en bedek dit met twee vellen alufolie. Zorg dat het pakket helemaal afgesloten is zodat er vrijwel geen rook meer uitkomt. Dit is een heet karweitje door de stoom die er al uit komt, het is handig om in ieder geval één ovenhandschoen aan te doen. Dit pakketje moet zo 10-15 minuten op hoog vuur staan.

CIMG7785

Breng ondertussen een pan water aan de kook. Kook hierin de sperziebonen. Ik heb de rest van het pak witte rijst (wat niet in het rookmengsel hoefde) op dit moment ook opgezet om erbij te eten. Dat heb ik gekookt en toen het klaar was er wat cashewnootjes doorheen gedaan (na het afgieten). Toen nog even laten staan zodat de rijst een nootachtig smaakje kreeg. Als de zalm klaar is, haal de pan dan van het vuur (en zet hem NIET op een houten plank) en laat het nog 5 minuutjes zo staan. Dan kan de alufolie eraf. Bak de kipreepjes in de olijfolie in een paar minuutjes zodat ze een beetje knapperig worden. Voeg de basilicum, tomaatjes, peper en zout toe.

CIMG7786

Als alles klaar is (de zalm moet makkelijk uit elkaar vallen en overal ondoorzichtig zijn), kunnen de bonen met het kip/tomaat mengsel gemengd. Dan kan de rijst op het bord, daar het groente/kip mengsel op en de zalm kan bovenop. Eetsmakelijk!

CIMG7791

Ik vond het een erg geslaagd experiment en mijn drie tafelgenoten ook! Ik ga het zeker binnenkort nog een keer maken.

P.s. In plaats van kipreepjes kan je ook ham reepjes gebruiken of kiezen voor iets luxers zoals pancetta in reepjes.

Advertenties

100% Arabica koffie de heilige graal?

heilige_graalGeschreven door Dick van den Born

Dat dé espresso koffie alleen Arabica bonen mag bevatten is een misvatting die je nog regelmatig hoort. Espresso is een zetmethode, die op zichzelf niets te maken heeft met (de melange van) je koffiebonen. Voor espresso heb je nodig; water, fijngemalen koffiebonen en een machine die het water er op hoge druk doorheen perst. (bij de eerste espresso machines moest je dat met de hand doen, koffiezetten was toen echt grote-mannen-werk, sorry ladies)

In theorie zou je dus een espresso van 100% Robusta bonen kunnen drinken. Je moet het maar eens proberen, als je durft. Ik heb het genoegen een keer of 4 gehad en daar ga ik het ook bij laten. Zowel de zelf gebrande Robusta’s als die van een Italiaanse brander waren een klap in je gezicht. Voor een Hollander is het gewoon te bitter, te wrang. Je oma’s slappe bak D.E. lijkt dan zelfs opeens een drinkbaar alternatief. (nee, NEE, is het niet! Gewoon een andere melange proberen.)

Maakt dit de Robusta een minderwaardige boon ten opzichte van de Arabica boon? Een Jupiler-League-boon die eredivisie wil spelen? Een Dries Roelvink-boon die naar de Arena wil met de Toppers? Een Dacia-boon die in een Ferrari showroom wil staan? Absoluut niet! In een klassieke Italiaanse espresso melange zit vaak tot wel 40% Robusta bonen. En eenmaal gedronken in Italië mijmeren we thuis juist over die koffie vaak nog 49 weken. Tot we weer in de auto springen voor de volgende 3 weken espresso, wijn en pasta.

100% Arabica espresso’s, zeker de single origins, kunnen je in vervoering brengen. Fluweelzacht en een lage afdronk. Heerlijk, maar de heilige graal is het niet. Een klein percentage Robusta bonen is vaak helemaal niet erg, mits ze maar van goede kwaliteit zijn. Ze zorgen voor een stevige espresso met bite en die espresso’s zijn weer uitermate geschikt om je dagelijkse ochtendcappuccino mee te bereiden. Dan proef je ondanks de flinke scheut opgeschuimde melk, nog wel écht koffie.

En dan nu maar hopen dat de koffieroest die de afgelopen maanden her en der opduikt niet te veel om zich heen gaat grijpen. Deze schimmel verwoest alleen Arabica planten, de Robusta plant is resistent. Dus met een beetje pech drinken we straks alleen nog maar bittere koffie. Om van de agrarische noodtoestanden nog maar te zwijgen die zich voor kunnen gaan doen in landen waar koffie een belangrijk exportproduct is. Duimen dus!