Koffie panna cotta met cappuccino crisps en karamelsaus

image(1)

Geschreven door Edit van den Born

Oh oh oh wat houd ik toch van toetjes. Een mooie zalm roken op thee of stoven met bier doe ik ook met veel plezier maar toetjes… daar ligt toch wel mijn echte passie. De zoetekauw in mij wordt hier zo gelukkig van. Vanaf het moment dat House of Chocolate cappuccino crisps ging verkopen, heb ik hier een toetje mee willen maken. Een crispy bite in je toetje is heerlijk en veel toetjes met koffie bevatten ook room waardoor het qua smaak in de buurt van cappuccino (en de cappuccino crisps) komt. Omdat de crisps op niet veel plekken verkrijgbaar zijn, zijn er geen bestaande recepten hiermee. Dus… ik ben aan het experimenteren geslagen. Bij dit recept is het een hele geschikte toevoeging, alleen niet op het punt dat ik het deed. Dus het recept dat ik met jullie deel wijkt iets af van de foto’s, dit om de crispy bite te redden.

De benodigdheden van dit recept zijn voor 4 personen. Ik heb dit toetje voor 4 personen gemaakt en was een beetje teleurgesteld over de hoeveelheid. Toen we het opaten bleek dat het zát was, dit toetje is best een soort van machtig. Dus volgende keer dat ik dit toetje maak, houd ik me weer aan deze hoeveelheden. Misschien dat ik wel wat kleinere glaasjes gebruik, dan lijkt het wat meer.

De koffie in dit toetje moet lekker pittig zijn. Door de room in dit toetje zal een zachte koffie wegvallen qua smaak. Ik heb dit toetje gemaakt bij mijn zus, zij heeft een cups machine dus heb ik gekozen voor cremoso cups van Cento Caffè.

Nodig voor 4 personen:

  • 165 ml sterke, pittige espresso
  • 50-100 gram cappuccino crisps
  • 220 ml ongeklopte slagroom (165 + 55)
  • 105 gr suiker (45 + 60)
  • 4 blaadjes gelatine
  • klontje boter

Week de gelatine in koud water. Breng 165 gram van de room en 45 gram van de suiker aan de kook. Voeg de koffie toe en roer het mengsel om. Los de uitgeknepen gelatine op in het mengsel. Laat het even afkoelen en giet het in 4 glaasjes. Laat dit 3 uur opstijven in de koelkast.

2014-08-31 11.53.24

 

Het mengsel ziet er uit als een super romige koffie verkeerd. Zoals te zien op de foto heb ik de cappuccino crisps toegevoegd aan het lauwe koffiemengsel zodat er een crispy bite in de panna cotta zou zitten. Door de warmte en/of het vocht waren de helft van de crisps een beetje zacht geworden. Volgende keer voeg ik de crisps niet meer hier toe maar pas op het einde als garnering.

Na 2 uur en 45 minuten (of een kwartier voordat je het toetje wilt eten) kun je aan de saus beginnen. Hiervoor laat je 60 gram suiker in een omgespoelde steelpan lichtbruin kleuren. Voeg een klontje boter toe. Zodra dit gesmolten is en het mengsel een mooie karamelkleur heeft, voeg je 55 ml room toe laat je de karamel al roerend oplossen.

image(4)

Zoals je ziet wordt zelfs mijn spatel blij van deze heerlijke karamelgeur 🙂

Deze saus kan over de toetjes verdeeld en voeg als afwerking de cappuccino crisps toe. De happen met crisps die nog crispy waren, waren echt heerlijk. De saus is super vol en romig van smaak (ik heb zelfs stiekem de pan uitgelepeld na het toetje) en de combinatie van koffie en karamel is echt super lekker. Het was niet moeilijk en je hebt er weinig ‘ingewikkelde’ ingrediënten voor nodig dus ik zal dit toetje zeker heel snel weer maken. Hmmmmmm!

image(5)

Advertenties

Koffiebonen branden

groene_bonen_close

Geschreven door Dick van den Born

Aaaah even een espresso van zelf gebrande koffiebonen……. Zodetandjes! Wat smerig! We schrijven februari 2013 en hebben onze eerste lading zelf gebrande koffiebonen in de maler zitten en we zijn aan het proeven geslagen. Het wordt ons direct duidelijk dat koffiebranden een vak is. Zo hup, even een koffiebrander vullen, aanzetten en een half uur later koffiezetten is er echt niet bij. Vergelijk het met een diepvriespizza. Na 20 minuten in de oven ziet het er enigszins uit als een pizza, smaakt ergens wel naar een pizza, maar voor een echte pizza moet je naar Italië! In Italië zijn de ingrediënten vers en is er nagedacht over de combinaties.

Nu hoeven koffiebonen niet dagvers te zijn om ze te branden. Een ongebrande koffieboon bestaat voor 18% uit oliën en vetten, die er voor zorgen dat ze lang houdbaar zijn. Maar wel belangrijk is welke bonen je met elkaar mengt (als je dat zou willen) en minstens zo belangrijk is de temperatuur en de tijdsduur. Je kan een koffieboon kort branden op een hoge temperatuur. De koffie die je krijgt heeft dezelfde kenmerken als de eerder genoemde diepvriespizza. Het ziet er uit als koffie, het smaakt naar koffie, maar het is het niet.

De truck is om een balans te vinden tussen temperatuur en tijdsduur. Een koffieboon uit Costa Rica brand je op een hele andere temperatuur en tijdsduur dan een koffieboon uit Ethiopië. Dit heeft alles te maken met het klimaat van de streek waar de struik groeit, het ras en hoe vaak er geoogst wordt. Maar het is dus voor iedere koffieboon anders, en 1 minuutje langer branden of 5 graden minder kan een branding totaal verpesten.

Goed, terug naar februari 2013. We hebben onszelf voorgenomen om iedere dag 2 brandingen te doen en uitgebreid te testen. Op sommige dagen leek het kantoor meer op een laboratorium. Overal proefzakjes, notities en een heeeel grote sheet waar we al onze bevindingen noteerden. Toen we zelf overtuigd waren hebben we nog enkele weken getest in de winkel met vaste klanten. U een gratis espresso-tje proeven?  Moet u alleen even eerlijk zeggen wat u er van vindt. En zo waren we na een aantal maanden testen bedreven genoeg om de eigen brandingen aan de man te brengen.

WAAROM?!? Vraag je je nu wellicht af, al die mooie koffie van Italiaanse en Nederlandse koffiebranders en jullie moeten het weer zelf gaan doen? Dat is een logische en begrijpelijke vraag, en het antwoord is ook gelijk de reden dat steeds meer mensen vers gebrande koffiebonen willen (proeven).

De belangrijkste reden is dat de smaakontwikkeling van een koffie nog 10 á 14 dagen na de branding doorgaat. Dat betekent dat je vers gebrande koffie vanaf dag 1 iedere dag anders smaakt en dat is super interessant! De meest uitgesproken smaken in een koffie zijn het meest aanwezig kort na het branden en dat vlakt dan af naar het eindresultaat (branddatum + 14 dagen), waarna de koffie zijn balans gevonden heeft.

Een andere reden is dat het gewoon lekker eens wat anders is. Je belt ’s ochtends naar de winkel en ’s middags haal je de, speciaal voor jou, gebrande koffiebonen. Eat that, buurman met je chique Jura!

Hoewel vers gebrande koffie interessanter is en vaak lekkerder, leveren koffiebranderijen hun koffies altijd pas uit na 14 dagen, zodat het proces van de smaakontwikkeling uitgewerkt is en de consument gewoon iedere dag dezelfde smaak in de koffiekop krijgt. Maar ik kan je vertellen: als je eenmaal vers gebrande koffie gedronken hebt, vraag je je daarna bij iedere ‘gewone’ koffie die je drinkt af hoe die gesmaakt zou hebben op de dag dat ie gebrand is. Dus weest gewaarschuwd voor u er aan begint! (Doen! Doen!)

Zie hieronder hoe verschillend je koffiebonen moet branden om er lekkere koffie van de kunnen zetten. Links donker gebrande bonen uit Brazilië, rechts lichter gebrande bonen uit Costa Rica.

donker_en_medium_weegschaal

Nieuwsgierig geworden? Kijk dan hier:

https://www.houseofbeans.nl/shop/dagvers-gebrande-koffiebonen/single-origins-dagvers-gebrand.html

 

Stoven met adellijk bier, ook voor niet-bierdrinkers!

foto

Geschreven door Edit van den Born

Koffie… lekker! Thee… lekker! Chocolade… Lekkerrrrrr! Bier… oeps! Ik vind heel veel lekker maar bier is echt wel een uitzondering daarop. Jammer, want al die mooie flesjes van de speciaalbiertjes uit Tsjechië zien er zo mooi uit. Vooral het flesje van Baron spreekt mij erg aan. Het kasteel, het lettertype, de kleuren; alles doet mij aan heerlijke vakanties in Tsjechië denken. Het is ook nog eens heel mooi donker bier, zelfs in een glas vind ik het er goed uit zien. Maar vraag me niet het glas leeg te drinken…

Gelukkig ben ik de culinaire blogger van House of Goods en niet de test blogger. Ik hoef dus geen bier te proeven en daar over te schrijven, ik kan er gewoon mee koken! En dat vind ik dan weer wel lekker (en leuk!).

Ik heb voor dit bijzondere biertje een bijzonder stoofpotje uitgezocht. De ingrediëntenlijst klinkt misschien niet heel aantrekkelijk, het eindresultaat is heerlijk! Begin op tijd met dit gerecht, het moet twee uur in de oven! Dit gerecht hoor je te maken in ovenpannetjes. Je kunt ook voor een ander soort schaal of pan kiezen, belangrijk is dat het twee uur afgedekt in de oven moet staan. De ovenpannetjes waar het in hoort zijn op veel plekken te koop, zijn niet duur én ze staan heel gezellig op tafel. Ieder zijn eigen pannetje geeft een leuk effect.

Voor 4 personen heb je nodig voor dit gerecht:

  • 4 1-persoons ovenpannetjes
  • 50 gram (room)boter
  • 600 gram runderriblappen, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tl mosterd
  • 1 el appelstroop
  • 2 plakken ontbijtkoek, in blokjes
  • 1 flesje Baron bier (van de brouwerij Vysoky Chlumec)
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het bruin aan. Bak aan het einde de ui 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en roer de mosterd, de stroop en de ontbijtkoek door het vlees heen. Het duurt even voor de stroop goed mengt met de rest van de ingrediënten maar uiteindelijk wordt het één vleesmengsel. Verdeel dit mengsel over de vier pannetjes . Schenk het bier in de pannetjes tot het vlees net bedekt is, dit is niet het hele flesje bier, de rest is voor de liefhebber ;-). Sluit de pannetjes met de dekseltjes en stoof het vlees in 2 uur in de oven gaar.

Na twee uur in de oven is het een heerlijk stoofpotje van vlees, uitjes en saus geworden. Van de individuele ingrediënten zoals het bier, de ontbijtkoek en de appelstroop is niets meer terug te zien. Gelukkig maar, voor diegene die net als ik niet per se van al deze ingrediënten houden…

Ik heb bij dit gerecht een salade gemaakt, dat smaakte bijzonder goed dus die wilde ik ook even met je delen:

image (3)

De salade bestaat uit een donkere slamelange, avocado, groene appel (Granny Smith o.i.d.) en schimmelbrie. De dressing heb ik gemaakt van 3 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 tl mosterd, peper, zout en een flinke theelepel appelstroop (heb je met dit gerecht toch in huis en zo past de salade extra goed bij het stoofpotje).

Een heel groot succes dit recept. Ondanks de lange oventijd (tijd voor de afwas en/of een goed boek) is dit gerecht heel makkelijk en vooral lekkerrrrrrr!!

Gevecht tegen de leegstand in de Nederlandse (Goudse) winkelstraat

leeg_pand

Geschreven door Dick van den Born

Ook tijdens de laatste vergadering van de winkeliersvereniging Groenendaal hebben we weer gebrainstormd over de winkelleegstand van de Groenendaal in ons pittoreske Gouda. Hoe komt het toch dat er zóveel leegstaat in de Randstad? En wat is de oplossing?

Hoe komt het toch?…

Zoals zo vaak met grote problemen is het een combinatie van factoren. Één van de redenen waar wij zelf tegenaan liepen bij onze zoektocht naar een nieuw pand begin dit jaar, is het gigantische bord voor de kop van sommige pandeigenaren. We kwamen verschillende panden tegen die onder het kopje  structureel leegstaand vallen (3+ jaar leeg) en die gewoon nog dezelfde huurprijs moesten opbrengen als voor 2008.

Panden op B-locaties met huurprijzen van 30.000 tot 40.000 euro zijn niet ongewoon. Bedragen die alleen door grootwinkelbedrijven kunnen/konden worden opgehoest. Maar zelfs de grote jongens vallen om op dit moment. (Schoenenreus, Polare, Free Record Shop, Siebel, Bakker Bart).

Combineer de hoge huurprijzen met de nog immer haperende economie en het steeds populairder worden van online winkelen (cq de concurrent van je fysieke winkel zit altijd 1 minuut bij je vandaan) en je hebt een recept dat eigenlijk voor (stevige) huurverlagingen zou moeten zorgen.

Maar eerlijk is eerlijk, er is ook gewoon een grote groep winkeliers die na tientallen jaren niet meer kunnen of willen omschakelen naar de detailhandelswereld anno 2014. De tijd van social media, websites, branchevervaging en prijsvechters. Deze detailhandelaren zingen het soms nog uit tot het pensioen, maar gaan vaak ook (vlak voor het pensioen) ten onder. Van overnamekandidaten is vaak geen sprake en boem, daar valt weer een winkeldeur dicht om dat voor jaren te blijven.

Kijktip mbt dit onderwerp: http://www.npo.nl/werk-aan-de-winkel/POMS_S_BNN_511107

Ook een triest fenomeen zijn de mensen die uit passie voor een product een winkel beginnen en daar hun spaarvarken voor stukslaan, maar er al na een paar maanden achter komen dat er te weinig mensen zijn die hun passie delen. Omdat de banken geen geld meer lenen worden de ondernemingsplannen achterwegen gelaten en is er vaak niemand die kritische vragen stelt. (Mevrouw, heeft u enig idee hoeveel cupcakes u moet verkopen om break-even te draaien, laat staan om zelf ook nog een salaris uit de zaak halen?)

Tel hierbij op een matig ondernemersklimaat in veel grote steden, soms aanhoudend slecht ‘winkelweer’ in Nederland met dalende winkelbezoeken ten gevolg en de nog steeds dalende koopkracht en de detailhandel lijkt een kansloze zaak, maarrrrrrrr:

Genoeg gezeurd! Is er een oplossing? Nou ja, er zijn in ieder geval een paar regels waar de succesvolle(re) ondernemers zich aan houden:

-Zoek een pand met een zo laag mogelijke huur, het moet vanaf dag 1 terugverdiend worden! Houd überhaupt je vaste lasten zo laag mogelijk. Méér geld uitgeven kan altijd, lopende contracten moet je ‘uitzitten’.

-Blijf bij de tijd en op de hoogte. Natuurlijk is het waardeloos als er om 20:30 ’s avonds tijdens Nederland-Spanje een (onterechte) slechte recensie op je Facebook pagina gepost wordt. Weg goede humeur! Maar je kan niet meer zonder je bedrijfs-FB in 2014….  Je wordt anders gewoon niet serieus genomen.

-Onderscheid en specialiseer jezelf, maar blijf kritisch op je eigen plannen. Zijn er genoeg liefhebbers van zeepjes op zonnebloemolie om er een (web)winkel rendabel mee te krijgen?

En dan zijn er natuurlijk nog 1000 en 1 kleine details waar je óók nog op moet letten, maar bovenstaande zijn wel heul belangrijk.

Dus aan iedereen die er aan denkt een winkel te openen: succes! Het kan nog steeds! Heb je voor ons nog ideeën, tips of tricks?  Geef dan hieronder je reactie, we zijn benieuwd!

Weekend, zonnetje… BBQ!

Plaatje BBQ Saus

Geschreven door Edit van den Born

Wat is het toch heerlijk weer de laatste weken! Ik ben gek op de gezelligheid van barbecueën en ik ben gek op koken, vlees grillen op de BBQ is echter niet mijn ding. Ik maak liever marinades, salades en sausen. Afgelopen woensdag heb ik een heerlijke (en makkelijke) BBQ-saus met koffie gemaakt. Een heel groot succes! Helaas past op mijn piepkleine balkonnetje geen BBQ dus heb ik de saus met salade en een biefstukje gegeten (héél vervelend ;-)). De saus moet afkoelen voor je hem gebruikt dus kan het beste eventjes van te voren gemaakt worden.

Voor deze saus heb je het volgende nodig:

  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, heel fijn gehakt
  • 120 ml espresso (warm of koud, ongeveer 3 kleine kopjes)
  • 200 ml ketchup
  • 1 el citroensap
  • 1 el worcestershiresaus (gewoon te koop in de supermarkt)
  • 3 el bruine suiker
  • 1/2 el mosterd
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper (of zoals ik doe, een flinke kneep uit tube verse knoflook kruidenpasta)
  • 2 el honing

Verwarm de olijfolie in een steelpannetje. Bak de gesnipperde ui hierin totdat het glazig wordt. Voeg de rest van de van de ingrediënten toe onder constant roeren. Een tip: voeg niet als eerste hete espresso toe: ik deed dit wel, het raakte direct aan de kook en mijn witte broek kon gelijk in de was… Als alle ingrediënten zijn toegevoegd en het weer bijna gaat koken, haal je het pannetje van het vuur. Bewaar de afgekoelde saus in de koelkast. Eventueel kan je het weer opwarmen op de BBQ maar koud is hij ook erg lekker.

Met deze ingrediënten krijg je een flinke kom saus. Gisteren heb ik met het restje nog een lekker pannetje met kip, champignons, paprika, ui, olijf en dus een restje saus gemaakt. Dit was ook heerlijk op een salade.