Pure chocolademousse met Lady-Grey-gelei

Geschreven door Edit van den Born

2014-11-28 21.39.19

Wat heerlijk, de maand december begint bijna. Een maand vol feestjes, koken, cadeautjes en gezelligheid! Dus gewoon omdat het kan, probeer ik voor de derde keer een recept voor een toetje uit. Na twee keer een toetje/taart met koffie, nu een lekker toetje met chocolade en thee. Een luchtige chocolademousse met een bijzonder tintje; een gelei van Lady Grey thee. De combinatie van earl grey (achtige) thee en chocolade is heerlijk, dat weet ik inmiddels dankzij de Earl Grey chocoladetruffels.

Lady Grey is een zusje van Earl Grey. Dezelfde familie maar zeker niet hetzelfde. Een krachtige thee maar met een fris tintje door de sinaasappelschillen die erin zitten. Ik vond het leuk om een variatie van Earl Grey te gebruiken in plaats van de best heel bekende Earl Grey. Dus Lady Grey it is.

2014-11-28 19.53.47

Benodigdheden:

Begin met het maken van de Lady-Grey-gelei. Breng hiervoor 200 ml water in een steelpannetje aan de kook en laat daar de thee 3 tot 4 minuten in trekken. 

2014-11-28 20.09.33

Roer de suiker door de gezette thee en breng het nog heel even aan de kook. Week ondertussen 2 gelatine blaadjes in koud water. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de thee. Laat het theemengsel afkoelen in een schaaltje.

2014-11-28 20.16.03

Week ondertussen de overige 2 blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk aan de kook, neem de pan van het vuur en laat de melk iets afkoelen. Los de gelatineblaadjes op in de warme melk. Laat ook de chocolade smelten in dit melkmengsel. Ik heb de chocolade in de hakmolen eerst heel fijn gehakt zodat ik zeker wist dat het snel genoeg zou smelten en goed zou mengen met de melk. Laat het mengsel afkoelen waardoor het een beetje dikkig wordt.

2014-11-28 20.20.02

Klop ondertussen de slagroom stijf en als het melkmengsel is afgekoeld kan deze door de room gespateld worden.

2014-11-28 20.27.48

Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en laat het in de koelkast iets opstijven. 

2014-11-28 20.38.00

Als de mousse is opgestijfd, kan de theegelei over de mousse verdeeld worden.

2014-11-28 21.07.19

Ik had het ene schaaltje wat voller gedaan dan de andere. De volste schaaltjes waren na  30 minuten in de koelkast nog niet hard genoeg. Bij de twee volste schaaltjes vermengde de mousse met het theemengsel. Volgende keer voeg ik de thee pas toe nadat de mousse een uur in de koelkast heeft gestaan. Zet het geheel nu minimaal 2 uur in de koelkast.

2014-11-28 21.11.26

Laat het voor opdienen even uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.

Morgen (zaterdag 29 november) is dit bijzondere toetje te proeven bij House of Goods in de Lange Groenendaal in Gouda!

Een leuke tip bij dit recept is: maak het toetje in een (thee)kopje. Dien het op op een schoteltje met een theelepeltje ernaast en het is echt een theetoetje!

Advertenties

Proeven

proeven_nikki

 

Geschreven door Nikki Looman van leuketheetjes.nl

Zoals sommige van jullie weten ben ik een enorme koukleum. Zodra het maar een beetje af begint te koelen kruip ik onder een dekentje, trek ik mijn handschoenen aan en haal ik mijn winterjassen tevoorschijn. Het vreemde is dat ik sneeuw, ijs, en schaatsen heerlijk vind. De winterjas die ik iedere winter weer tevoorschijn hoop te mogen trekken, is een ouderwetse jaren 70 jas, zo’n lange, van suède en met een prachtige bontkraag erop. Deze jas draag ik dan ook tijdens wandelingen in de sneeuw, en als ik op mijn schaatsen mag staan. De jas kocht ik jaren terug na een nare periode en het was het eerste “grote” iets dat ik hierna voor mezelf kocht. Die winter heeft de jas mij erdoorheen geholpen, en ook nu draag ik hem met een herinnering aan die nare periode, maar vooral met de herinnering aan de vrijheidsmomenten die ik beleefde die winter, in de sneeuw en de kou. Samen met die prachtige jas.

De link tussen mijn jassen-verhaal en mijn blog van vandaag is echt te simpel voor woorden, gezien de kou vandaag heb ik namelijk gekozen voor een thee die Winterdream heet. Ik heb deze thee gekregen van House Of Tea en ik heb het vandaag af en toe best koud gehad, dus ik vond hem aardig toepasselijk. Natuurlijk weet ik ook wel dat het nog lang niet zo koud is als het hoort te zijn eind november, maar toch fietste ik vanochtend (onder gelach van mijn wederhelft) met muts en handschoenen naar mijn werk. Dus koud zat wat mij betreft!

Vandaag wil ik mezelf ook uitdagen, en dat doe ik door deze thee te proeven, dus niet gelijk kijken wat er in de thee zit, maar echt kijken, ruiken en proeven, mijn zintuigen gebruiken. Spannend!

In eerste instantie kijk ik eens goed naar de thee en zie, zoals ik al zei, dat het een zwarte thee is, als ik dan verder kijk en ruik, ruik ik een zoete zware geur, maar ook een tegenhangend frisje. Het lijkt alsof er citroen of limoen in de thee verwerkt zit. De zoete zware geur lijkt op kaneel. Ik waag de proef (haha) op de som, en proef inderdaad een thee met een heerlijk winterse kaneelsmaak, maar wel met als afdronk dat eerder genoemde frisje. Normaal ben ik niet zo van winterse smaken, maar vandaag bevalt hij me erg goed. Ik weet niet echt of dat nou door de kou komt, of door het lekker frisje, waardoor de afdronk heel licht is… In ieder geval is het een lekker theetje om de wintermaanden mee door te komen, en een mooie afwisseling op alle zwaardere theeën die ik ook op de plank heb staan.

Bij deze de ingrediënten van de thee, eens kijken hoe ver ik ben gekomen. In de thee zit kaneel (yes!), stukjes appel, gehakte amandelen en stukjes vanille. Mijn vermoeden is dat het frisje van de appel komt, en de zachtheid van de stukjes vanille. Het is een thee die ik lekker lang heb laten trekken, zodat alle smaken goed uit de thee getrokken worden. En met een flinke bak van deze winterse thee kruip ik, mijn eerdere stukje overdenkend, lekker met mijn dekentje op de bank.

Gelukkig zijn er tegenwoordig vrijwel geen nare periodes meer, ik voel me gezegend tot en met en merk dat het leven me voor de wind gaat. Niet alleen op werk en thuis, maar ook met mijn blog gaat het echt supergoed. En daar ben ik af en toe best trots op, als ik er bij stil durf te staan.

Liefs.

Chocoladecharlotte met koffie-langevingers

image (11)

Geschreven door Edit van den Born

Zoals ik bij mijn vorige recept al schreef; ik was vorige week jarig. Gezien de mooie leeftijd die ik heb bereikt (25!) heb ik gewoon dubbel gefeest. Wat visite op mijn echte verjaardag en het weekend daarna een diner en borrel met familie en wat vrienden. Omdat ik echt van koken houd, had ik gekozen voor een dinertje en heb ik de hele zaterdag staan koken alsof mijn leven er vanaf hing. Ik had 4 gerechten gekozen voor het diner en nog allerlei hapjes gekocht en gemaakt voor tijdens de borrel. Natuuuurlijk wilde ik ook een taart maken, een feest zonder taart is geen feest, maar mezelf kennende zou ik veel te veel eten maken en kopen dus een te machtige taart kon ik niet maken. Ik zocht een taart die ook als toetje door kon gaan omdat een diner, borrel met hapjes, een taart én een toetje een beetje veel van het goede zou worden. Een charlotte is een taart van lange vingers gevuld met een mousse en eventueel slagroom. Zo’n taart kan dus prima als toetje.

Het recept van dit toetje komt uit een kookboek met weekendmenu’s, niet allemaal even gemakkelijk maar wel allemaal even bijzonder. Wat deze charlotte bijzonder maakt is een combinatie van de in koffie gedoopte lange vingers en een mousse gemaakt met chocolade en zout. De combinatie van chocolade en zout is een bekende en bewezen combinatie (ik ben gék op de karamel-zeezout reep van Tony’s Chocolonely) dus dat kon bijna niet fout gaan!

Voor een charlotte heb je een geschikte vorm nodig. Er worden speciale vormen voor verkocht maar een gladde puddingvorm of een ronde, diepe glazen ovenschaal is ook goed. Ik had geen van allen in huis maar ben lekker eigenwijs en waar een wil is, is een weg dus ik heb het in een niet al te diepe glazen vaas gedaan. Daar werd het niet makkelijker door maar het is gelukt!

image (5)

Benodigdheden:

  • 150 gram pure chocolade
  • 50 gram boter
  • 4 eieren
  • 2 el poedersuiker
  • snufje zout
  • neutrale olie om de vorm in te vetten
  • een pak lange vingers
  • 100 ml sterke koffie (ik heb espresso gezet van DorCaf Black)
  • Eventueel: lint om te versieren en slagroom

Smelt de chocolade met de boter. Dit kan in de magnetron of, zoals ik heb gedaan, in een pannetje boven een grotere pan met heet water op het gas. Blijf goed doorroeren.

image (6)

Scheid de eieren. Klop de dooiers glad met de poedersuiker. Meng er de gesmolten chocolade doorheen. Klop met de mixer de eiwitten met een snuf(je) zout goed stijf.

image (8)

Meng voorzichtig met een spatel de eiwitten door de chocolade. Het is belangrijk dat je dit heel voorzichtig doet, meet scheppen of vouwen dan roeren, anders roer je de lucht eruit en wordt het een te geconcentreerd en klein mengsel. Ik heb dit net niet helemaal goed gedaan, mijn charlotte kon niet helemaal opgevuld met mijn mengsel maar op zich geeft dat niet, het doet niks aan de smaak af.

image (9)

Vet de vorm in met de olie. Doop de lange vingers met hun koekkant in de koffie. Zet ze met de gesuikerde kant naar buiten tegen de buitenkant van de vorm aan. Nogmaals; als je niet een goede vorm hebt kun je hiermee improviseren maar dan is deze stap een uitdaging ;-).

image (10)

Doe de chocolademousse in de vorm. Dek de bovenkant af met folie en laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Daarna kan je met een vlijmscherp mes voorzichtig de uitstekende lange vingers eraf ‘zagen’ zodat je de charlotte om kan draaien op een bord en er een lint om kan binden. Je kan ook voor de gemakkelijke oplossing gaan zoals ik heb gedaan: de overige ruimte opvullen met slagroom, de charlotte lekker in de vorm laten zitten en het lint om de vaas/vorm heen binden (zie plaatje bovenaan dit recept). Dan moet je natuurlijk wel een beetje een mooie vorm kiezen.

De charlotte was heerlijk en inderdaad, zoals ik had gehoopt, heel geschikt als toetje. Het was een mooi feestje!

Farmers of Wine

Farmer of Wine Hand crafted 1 (1)

Ingezonden materiaal

Een stukje achtergrond bij één van de wijnen uit ons assortiment dat we je niet willen onthouden.

Farmers of Wine Rosso
Een nieuw concept uit Italië afkomstig van kleine ambachtelijke wijnboeren. Gemaakt
van Negroamaro, Merlot en Primitivo Appassito druiven. Van organische wijngaard:
schoner, levendiger en smaakvoller!

Filosofie
Puglia is niet alleen Oude Wereld, maar ook Oud Italië. Een plaats waar er altijd
tijd voor een bezoek is, waar families elke dag samen eten, waar je je buren kent
omdat je samen bent opgegroeid. Het is ook de thuis van eenvoudig groots
koken. Alles is vers, seizoensgebonden, rijp geoogst en eenvoudig klaargemaakt
om de intrinsieke smaak te accentueren. – Alles met Liefde!

Zo ook met de wijnen. Ze werken met de beste wijngaarden en doen al het mogelijke
om de zuiverheid van hun smaken te bewaren. Traditie is onmisbaar in Puglia en de manier van wijn maken is traditioneel, natuurlijk en respectvol. Ze gebruiken de
inheemse gist die op de druiven groeit. De fermentaties worden koel gehouden om de smaken van de wijngaarden te behouden.

Nieuwsgierig geworden en wil je proeven? Laat ons even weten wanneer je langskomt en we zorgen dat er proefmateriaal aanwezig is.

Bel: 0182-550709 of

Email: info@houseofgoods.nl of via

http://www.houseofgoods.nl