Super makkelijk perzik/cantuccini toetje met koffiemascarpone

2015-01-23 21.52.29

Geschreven door Edit van den Born

Als kind was ik al erg gek op perziken uit blik. Mierzoet en door de siroop heeft het weinig meer met fruit te maken maar ohhhh wat vond ik ze lekker. Inmiddels ben ik verse perziken meer gaan waarderen maar op zijn tijd kan ik een beetje zondigen met zoete blikperziken in een toetje toch niet laten… Achteraf zou ik misschien in dit geval toch liever voor verse perziken gekozen hebben, er zitten zulke fijne smaken in dit toetje dat het eigenlijk jammer is om zulke gezoete perziken te gebruiken.

Ik heb thuis alleen een espresso (piston) apparaat. Omdat ikzelf het liefst espresso’s drink en de meeste van mijn gasten óf espresso óf cappuccino (op basis van een espresso) drinken, is dit prima. Ook voor de meeste recepten is dit goed, een lekker pittig espressootje geeft veel smaak aan een gerecht. Maar heel soms heb ik toch ‘gewone’ koffie nodig. Óf omdat ik vrij veel nodig heb en een grote hoeveelheid espresso’s zetten wel erg veel koffie kost, óf omdat een espresso toch iets teveel smaak heeft voor het betreffende recept. Ik wil geen apparaat aanschaffen om dit te maken, omdat ik het alleen af en toe met koken nodig heb. Een oplossing daarvoor is koffie opschenken, een versimpelde variant van de opkomende slow-coffee.

Bij slow-coffee giet je langzaam kokend water in een filter met koffie dat in een tuutje toe loopt, daar druppelt dan koffie uit. Een simpele variant hiervan, zonder speciale tuutjes maar met een ‘gewoon’ koffie filter, is opgieten. Dit is voor mij heel handig, met alleen een plastic filterhouder, een koffiefilter en wat gemalen koffie kan ik koffie zetten.

2015-01-23 21.53.40

Ik gebruik voor dit recept Medellín Secret Costa Rica, een single finca koffie met een uitgesproken smaak.

Benodigdheden:

  • 1 blik perziken op sap, in stukken (of dus een stuk of 4 rijpe, verse perziken)
  • 1 klein bakje mascarpone (250 gr.)
  • 100 gram cantuccini koekjes (in stukjes)
  • 100 ml sterke koffie (met opschenken heb je dan ongeveer 18 gram koffie nodig voor een glas, je houdt dan wat koffie over om op te drinken tijdens het koken :))
  • 65 gram suiker

2015-01-23 19.53.29

Doe de koffie (heet) in een kom en roer de suiker er doorheen, totdat deze is opgelost. Laat het afkoelen.

2015-01-23 20.07.53

Schep de stukjes cantuccini koekjes en de gesneden perziken door elkaar en verdeel ze over 4 mooie glazen. Verdeel over elk glas 1 el van de afgekoelde koffie.

2015-01-23 20.21.37

Klop de mascarpone met de rest van de koffie los. Dit hoeft niet heel lang, gewoon totdat het allemaal goed gemengd is en een beetje luchtig is.

2015-01-23 20.24.28

Schep dit over het perziken/koek mengsel.

2015-01-23 20.26.56

Ik vind het er erg goed uitzien, het was niet heel moeilijk of veel werk en oh oh oh wat was het lekker!

Advertenties

All you need is White

proeven_nikki

Geschreven door Nikki Looman van leuketheetjes.nl

Soms is wit alles wat je nodig hebt om het leven wat leuker en lichter te maken. Denk maar aan een wit vel papier, je kan opnieuw beginnen, ermee doen wat je wilt. Of bijvoorbeeld een witte klodder verf, om alles iets vrolijker te kleuren. Of natuurlijk een heerlijke kop witte thee, om je weer energie te geven en je enthousiasme een flinke oplawaai te geven.

Afgelopen week kreeg ik namelijk een prachtige witte thee binnen van House of Tea. Het is de (voor veel mensen welbekende) Pai Mu Tan. Voor witte thee worden alleen de bovenste blaadjes van de theeplant gebruikt. Dit zijn de jongste blaadjes en ze kunnen niet zo vaak geplukt worden. Hierdoor is de thee ook kostbaarder dan andere thee. De blaadjes zijn erg teer en worden bijna niet behandeld. De thee wordt gebakken, gerold, gedroogd en hierna verpakt. Even een vergelijking, Oolong kan tot wel 11 behandelingen ondergaan!

Deze mooie thee is ontzettend zacht en voelt als fluweel in je mond. Het is bijna of je een hapje van een wolk neemt. De thee heeft een bijna onbeschrijfbare smaak, juist door die zachtheid. Als je een beetje verder zoekt en proeft is er toch een bloemige, haast zoete smaak te herkennen.

Witte thee kan het beste op een lage temperatuur gezet worden, rond de 60 tot 70 graden, het hangt er ook heel erg vanaf wat voor smaak je zoekt in de thee. Voor nu heb ik hem op 65 graden opgeschonken. Zoals ik eerder ook al zei in een blog, het ideale van deze temperatuur is, dat je gelijk kan genieten van de prachtige smaken die zich openbaren. Iets dat voor een ongeduldig persoon als ik een fantastisch pluspunt is.

Binnenkort ga ik de thee op verschillende temperaturen zetten, om te kijken wat de temperatuur uithaalt met die prachtige smaken. Misschien komt er uit die wolk wel een donderstormpje tevoorschijn.

Liefs.

Kabeljauw in Earl Grey gepocheerd met vanillesaus

2015-01-09 19.34.02 HDR

Geschreven door Edit van den Born

Januari, de tijd van goede voornemens. Dus geen recept met chocolade deze keer, maar een gezond visje! Hoewel ik al jaren koken als een grote hobby heb, heb ik mij nog nooit gewaagd aan pocheren. Ik vond het klinken als iets ingewikkelds. Toen ik dit recept tegenkwam sprak de combinatie van Earl Grey en vanille mij erg aan dus besloot ik eens een kijkje op youtube te nemen om te zien wat pocheren nou eigenlijk inhoudt. Wat blijkt? Vis pocheren in zo’n beetje de makkelijkste techniek die in kookland bestaat. Hoera!

Earl Grey is een zwarte thee met bergamot erbij. Dit is een hele subtiele maar herkenbare smaak. Dit maakt het een geliefde thee om mee te koken. De combinatie van verse vanille, vis en deze bergamotsmaak moest dus haast wel een succes worden…

Benodigdheden:

  • 3 el Earl Grey Leaf 
  • Een theefilter (bijvoorbeeld deze)
  • 1 el azijn (het liefst iets neutraals, ik heb witte wijn azijn gebruikt, balsamico heeft teveel smaak van zichzelf)
  • 1 vanillestokje, gespleten
  • 2 kabeljauwfilets (niet te klein, het krimpt nog)
  • Een half flesje kookroom

2015-01-09 18.56.56

Vul een grote pan voor de helft met water. Zodra het water warm is (maar nog niet kookt) voeg je de thee (in het filtertje), de azijn en het vanillestokje toe. Ik had geen filtertje gebruikt omdat in het recept losse thee werd beschreven, het resultaat daarvan zou later blijken.

2015-01-09 19.07.09

Zodra het water met de ingrediënten erbij weer tegen de kook aan is, voeg je de vis toe en wanneer het water met de vis weer tegen de kook aan komt, draai je het vuur lager en laat je dat zo 10 minuten pocheren (laat je de pan 10 minuten dicht, vis in water ‘koken’ is alles wat pocheren inhoudt).

2015-01-09 19.07.22

Haal het vanillestokje uit de pan (ook dit zal makkelijker gaan als er niet een hele hoop thee in je pan drijft 🙂 ) en schraap de inhoud eruit in een steelpannetje.

2015-01-09 20.33.02

Giet de room hierbij en laat dit warm worden terwijl je de vanille goed door de room roert.

2015-01-09 19.23.37

Haal terwijl dit opwarmt de vis uit de pan. Nu bleek hoe lastig die losse thee was, mijn hele vis zat onder de thee! Ik heb de vis een beetje afgespoeld maar had hierdoor veel water op het bord en de vis was hierdoor wel erg afgekoeld.

2015-01-09 20.51.45

Overgiet de vis met de warme vanillesaus. Ondanks dat het door de losse thee op de vis iets moeilijker werd dan nodig, vond ik dit recept een erg groot succes! Het was makkelijk, snel en verrukkelijk! De subtiele smaken van kabeljauw, bergamot en vanille passen perfect bij elkaar en de vis was heerlijk en door het pocheren helemaal niet droog of taai. Fantastisch, snel nog een keer maken, alleen dan met theefilter 🙂

Persbericht

Persbericht over House of Goods in De krant van Gouda van 8 januari 2015

Vinoloog Els Groot geeft korte Wijnproefcursus in House of Goods op Lange Groenendaal

Nieuw: House of Goods is begonnen met de verkoop van wijn. Vinoloog Els Groot heeft een erg leuke wijnproefcursus in de aanbieding. Dus werden de krachten gebundeld en bieden Dick van den Born van House of Goods en Els Groot een wijnproefcursus aan op 3 vrijdagavonden in de smaakvolle en gezellige winkel op de Lange Groenendaal. Iedereen is welkom, wijnkennis is niet vereist maar u moet beslist van wijn houden. En het leuk vinden om beter te leren proeven en op het spoor te komen van uw eigen smaak. Want hoe komt het dat de een dit lekker vindt en de ander dat? Hoe benoem je de geuren en smaken in wijn? Kan je druivensoorten leren herkennen? Waarom zijn blauwe kazen zo lekker bij port? En hoe voorkom je dat je miskopen doet?
Ontdek tijdens deze cursus hoe leuk en leerzaam praten over / proeven van wijn is.
Per avond worden zo’n 5 wijnen geproefd. En u proeft veel meer dan alleen wijn!

Plaats House of Goods, Lange Groenendaal 80, Gouda
Data 6, 23 en 30 januari 2015
Tijd 20.00-22.30 uur.
Kosten 97,50 p.p. voor 3 avonden, inclusief ca 5 wijnen per avond.
Informatie http://www.elsgrootwijnworkshops.nl.
Aanmelden mail naar info@elsgrootwijnworkshops.nl

cropped-houseofgoods-logo.png

Oud en nieuw

cropped-houseofgoods-logo.png

Geschreven door Dick van den Born

De eerste week van januari zit er op. De feestdagen al bijna vergeten, de inventarisatie afgerond en het plannen maken voor 2015 begint nu dus echt.

Maar eerst even het oud, een snelle terugblik op 2014. Een gevoel van trots overheerst. We hebben in 2014 met de familie keihard gewerkt, maar het resultaat mag er zijn. Een korte opsomming:

-Een blog waar leven in begint te komen. 🙂 (extra-speciale-mega-kudo’s voor culiblogger Edit die de kar grotendeels trekt.)

-Een verhuizing met als resultaat een professionelere, 3x zo grote, winkel.

-Bierrrrr. Een nieuw exclusief assortiment Tsjechische streekbieren in de fysieke shop én een eigen webshop www.houseofbeer.nl. (waarvoor we een Europese importvergunning voor alcoholhoudende dranken aanvroegen én na beoordeling door de douane kregen.)

-Een wijntrip naar Italië om wijnboeren te zoeken die met ons wilden samenwerken. We zijn blij om te kunnen melden dat de wijnen van Gambelli en (Michelinsterren wijn) Montioni goed aanslaan.

-Sinterklaas kwam in 2014 aan in Gouda! Als straat kwamen we vol in beeld dus met 40 winkeliers is er keihard gewerkt om de Groenendaal er feestelijk uit te laten zien.

-In de zomer hebben we ons eerste niet-familie personeelslid gehad; Gerben, die we tijdelijk geleased hebben van de Natuurwinkel Gouda.

-We hebben het importeursschap binnen van de handgemaakte Schotse JustBe chocolade. (later meer specs).

-Een omzetgroei van 40%. Bam. Ik kan het nog niet geloven, dagelijks slecht economisch nieuws, omvallende grootwinkel bedrijven en wij plussen gewoon tientallen procenten!

En dan 2015. Niets zo leuk als plannen maken en bedenken hoe we onze klanten kunnen verrassen het aankomende jaar. Nog niet alles is uitgekristalliseerd, maar de volgende dingen passeren geregeld het dagelijkse werkoverleg;

-Proeverijen. Dat gaan we zeker doen! In januari geeft vinoloog Els Groot (www.elsgrootwijnworkshops.nl) haar wijncursus bij ons en medio februari beginnen we met eigen proeverijen. In ieder geval wijn/chocolade en bier, maar wie weet wat we verder bedenken. 🙂

-We gaan er alles aan doen om onze streekbieren uit te rollen in Nederland. Er zijn al her en der wat gelegenheden die ze schenken en daar loopt het heerlijk. Dat smaakt naar meer!

-We horen steeds vaker; waarom hebben jullie geen winkel bij ons in ……… (jouw stad hier). Dus een tweede vestiging wellicht? Als je nog een leuk pandje weet horen we het graag in ieder geval.

-Een hele nieuwe productgroep? Pasta? Olijfoliën? In ieder geval breiden we het huidige assortiment uit. As we speak zijn we in gesprek met een nieuwe Tsjechische brouwer die fantastische bieren maakt, echt een aanvulling voor ons assortiment. We gaan ons best doen!

-Onze ogen en oren open blijven houden. Plannen is leuk, maar zeker 50% van de projecten die we ondernemen zijn niet gepland, maar komen als kans voorbij drijven en die grijpen we graag met beide handen aan.

Heb je nog suggesties? We zien je graag in de winkel aan de Lange Groenendaal in Gouda of in de mail info@houseofgoods.nl.